Назва страви: «лоцманська юшка» — за Лоцманською Кам’янкою, історичним поселенням дніпровських лоцманів; слово «лоцман» — від нід. loodsmann (людина, що веде судно). Юшка — традиційна назва […]
Варзарі і вертута — волоська випічка з гарбузом і листкового тіста, с. Волоське
Назва страви: «варзарі» — від молдавського/румунського «vărzar», де «varza» — капуста; але у волоській традиції с. Волоського варзарі готують з гарбузом («кабаком»), що є місцевою адаптацією […]
Каша по-личківськи — весільна пшоняна каша з куриними пупами з Магдалинівщини
Назва страви: «каша по-личківськи» — назва за с. Личкове Магдалинівського р-ну Дніпропетровської обл. Не є різновидом «качаної каші» (там пшоно накочують яйцями і борошном до збільшення […]
Переяславський борщ — борщ із грибними «вушками», що возить пам’ять Шевченка
Назва страви: «переяславський борщ» — за містом Переяслав (з 2022 р. — Переяслав, раніше — Переяслав-Хмельницький), що є одним із найдавніших міст України; «вушка» — маленькі […]
Київське сухе варення — столичний цукат родини Балабухів, що годувала Петербург
Назва страви: «сухе варення» — на відміну від звичайного рідкого варення (в сиропі), київський десерт є «сухим»: фрукти і ягоди виймають із сиропу, обвалюють у цукрі […]
Валківський борщ зі сливами — пісний борщ Харківщини з підкопченою сливою
Назва страви: «валківський борщ зі сливами» — за Валківським районом Харківської обл.; «зі сливами» — ключова деталь назви, яка відразу відрізняє цей борщ від будь-якого іншого […]
Вільшанське сало — козацька традиція смт Вільшани, НКС Харківщини
Назва страви: «вільшанське сало» — за смт Вільшани Харківської обл.; не є окремим рецептом засолювання, а є культурною традицією, що охоплює весь цикл від вирощування порося […]
Юшка у три риби — балаклійська рибацька страва Сіверського Дінця, НКС Харківщини
Назва страви: «юшка у три риби» — назва пояснює технологічну структуру страви: три «поверхи» риби за розміром і смаком використовуються послідовно: перший — дрібна сорна риба […]
«Голій борщ» — рибний борщ без капусти й картоплі з козацького Лиману
Назва страви: «голій борщ» — місцева вільшанська форма слова «голий»; назва дана самими мешканцями Лиману: «чому голий? Бо там крім риби, цибулі й морковки нічого немає. […]
Панські вергуни березинські — весільний вергун до 50 сантиметрів, НКС Чернігівщини 2026
Назва страви: «панські вергуни» — «панські» відсилає до урочистості і розміру: такий великий вергун міг дозволити собі лише «пан»; «вергун» — традиційна назва смаженого у фритюрі […]